与家人出现矛盾

　　霍澜，经理，44岁，食素20年

　　吃素人的家属不一定也吃素，这样家庭里难免出现吃素与吃荤的矛盾，一日三餐，处理不好可能会影响家庭的和谐。我吃素客观上是从小体弱多病，身体底子就适合吃素造成的，而且过去农村穷，一年到头也吃不上几次肉。主观上是自己接受了素食理论的熏陶，养成了习惯，吃素成了理所当然的事情。但在转向吃素的初期，也遇到过矛盾，主要是父母、兄弟、姊妹的反对。反对的理由是担心我的身体不好，缺营养。这种不同观念，短期无法消除。但我硬着头皮坚持，他们也就不再反对。好在我在外工作，吃什么不会影响他们的饮食习惯。后来母亲跟我一起生活，刚来时跟着我吃素，一个月左右就受不了，可以说大爆发一次。她说我“你吃素就行了，但不能要求别人跟你一样。”转入吃素以后，我对肉食很敏感，对吃素很激进，不仅自己吃素，恨不得家人也赶快吃素。但实际上因缘不同，不能强求。后来结婚了，老婆也是不吃素的，为了我的身体健康，以饮食均衡的理由要我吃点肉（老婆是做医药工作的，但我认为她对素食缺乏全面、科学的了解，美国饮食协会的素食意见书已经说明，纯粹的素食完全可以保证健康），有一段时间，老婆甚至哭着要求我开荤，唉！这对我来说真是一场严峻的考验。时间长了，妻子也知道我死不改悔，也就听之任之了。其实我吃素前后体质没有明显变化，可能气色还要好看一些。我也知道身体不强壮主要不是吃的原因，还有其他多种因素。不过，家属很可能归咎于吃素。随着时间流逝，我对吃素不那么激进了，对家人吃肉宽容了一些。虽然心里不愿意，但为了满足家人的需要，也给他们买现成的荤菜，但要让我亲自操刀下厨做荤菜，我还是很难做到。在外出差，朋友往来，吃素的条件往往不具备，这时只好吃肉边菜。鸡蛋是荤腥，亲戚包饺子，特意为我包鸡蛋韭菜的“素饺子”，我只好吃了，不好直接说鸡蛋、韭菜也是荤。别人吃肉，最好别把反感挂在脸上，否则别人也会反感你。我这人的毛病就是心里有什么，脸上自然挂上了。一次儿子的姨妈给他吃鸡腿，吃了一个，再给一个。我当时脸色肯定极难看。过后被老婆好一顿数落。

　　素食有益

　　深圳某医院专家张主任告诉记者，素食者的高血压发病率往往比非素食者低。素食者与非素食者相比，Ⅱ型糖尿病致死的概率要低得多，原因可能是素食者复合碳水化合物摄入量较高。素食者的肺癌和结肠、直肠癌的发病率比非素食者低。减少患结肠、直肠癌的危险跟增加纤维、蔬菜和水果的消费有关。在西方素食者中，没有发现乳腺癌发病率比其他群体低的情况，但跨文化比较研究的数据表明，在以素食为主的人群中，乳腺癌的发病率较低。素食妇女较低的雌激素水平可以对乳腺癌起到预防作用。适当调配的素食有助于预防肾病。

　　另外，素食能美容。某医院美容科刘医生说，深圳处在亚热带，炎热的气候居多，对皮肤伤害较大，所以更要避免体内残余毒素侵蚀。我们平时吃了肉类、鱼类、蛋等动物性食物，使血液里的尿酸、乳酸量增加，这种乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤没有张力、失去弹性，容易产生皱纹与斑点。如果我们长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少，自然就不会产生有害的物质，随汗排至皮肤表面损害健康的皮肤。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能清除血液中有害物质。这种净化的血液能够发挥完全的作用，在代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官充满生气，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。

　　美国饮食协会（ADA）资料显示，适当调配的素食有益于预防和治疗某些疾病，如肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和某些癌症。

　　从现在起开始素食

　　如果你想尝试一下素食这种健康的生活方式，但是又不想勉强自己，建议你循序渐进。

　　一、先减少肉类消费，增加蔬果进食量，或放弃陆地肉类，做个“半素食者”。

　　二、要注意少食多餐，这样会使胃部容量渐渐减少，胃部毋须一次消化大量及种类众多、性质迥异的食物，患上胃病的机会较少，消化系统也能更有效地吸收营养。此外胃部容量减少，使饥饿感不会像以前的强烈，胃部因为消化工作较轻松，毋须从脑部抽调大量血液，饭后恹恹欲睡之感大减。

　　三、早餐好、午餐饱、晚餐少。想活得健康，应该把早餐安排得最丰富，如果一日三餐是十分的话，早餐最少要占四分或五分，午餐、晚餐各自三分或两分。不过按照现代生活方式，晚餐常是家人共叙天伦或饮宴、社交活动时间，把晚餐安排得最为简朴，似乎不近人情，但即使如此，我们还是应该努力改变晚餐吃肉、吃饱的习惯。

　　四、7日成功的开始。如果你有兴趣成为完全素食者，但又担心不能适应，可以选择某一段日子（如较长的假期）中的7天，尝试在7天之内完全不沾肉食，但可以吃乳酪类食物。这种做法类似佛教组织的短期出家，素食的7天则最好在家中进行，因为较为容易安排食物。

　　另外，素食也要看缘分，如果喜欢素食，不妨每周有一天，或每天有一顿坚持素食。而且素食必须注重营养。应尽量多吃不同种类的蔬菜、豆类、生果、谷物，以增加吸收不同营养的机会，达到均衡。

　　什么是素食

　　从概念上，素食分三种：一是“全素素食”（不吃所有动物和与动物有关之食物），二是“蛋奶素食”（在动物性食物中只吃蛋和牛奶），三是“奶素食”（除牛奶外所有动物性食物均不食用），四“果素”（除摄取水果、核桃、橄榄油外，其它食物均不食用）。另外，素食原指禁用动物性原料及禁用五辛苦（即大蒜、小蒜、阿魏、慈、茗）的寺院菜和禁用五荤（即韭、薤、蒜、芸薹、胡荽）的道观菜，现主要指用蔬菜（含菌类）、果品和豆制品面筋等制作的素菜等。

　　给素食者的建议

　　1.素食者最容易缺乏维生素B12、维生素D、铁、锌、钙。因此，吃素的人应经常注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血等现象。若是能够增加菜色的变化，每天补充一粒综合维生素和矿物质补充剂，就可以避免微量营养素的不足。

　　2.深绿色叶菜、坚果、核仁等天然食品是维生素和优质蛋白的最好来源；豆浆、豆腐则是加工食品中最受肯定的素食营养品。至于豆鸡、素肉，选购时最好特别注意其制造过程的卫生品质及添加成分。